Desde el comienzo de la segunda mitad del siglo XX estamos en presencia de un proceso de "redescubrimiento" de las gastronomías del mundo no europeo. En más de un sentido, queda justificado interpretarlas como "gastronomías emergentes". El anterior es uno de los tantos motivos que hacen de gran interés este texto. Éste inicia su recorrido por la historia de la gastronomía asiática y americana partiendo del concepto de que la gastronomía es una forma de comunicación. En consecuencia, es una manifestación cultural. Con esta clave, el paso siguiente es reconocer que la cultura está impregnada de historicidad, de lo que puede denominarse "vida histórica". Resulta de gran interés el viaje propuesto a lo largo del tiempo y las regiones de América y Asia en clave gastronómica. Introducción: Gastronomía, alimentación y cultura. Primera parte: Asia. China. Japón. India. Cercano Oriente. Segunda parte: América: Mesoamérica. Andes. Noroeste de Argentina. Patagonia. Cuenca del Río de la Plata.

  • Editorial: TEMAS
  • Edición: 2011
  • Idioma: Español
  • Peso: 318 gramos
  • Ancho: 155 mm
  • Largo: 225 mm
  • Colección TEMAS
  • ISBN 9789509445956

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