A partir de ingredientes de máxima calidad, Tony Botella propone un amplio repertorio de recetas hechas con la técnica del vacío, en el que tradición e innovación se dan la mano. Esta técnicaestá orientada para todo tipo de restaurador: es no es algo sofisticado y exclusivo de la alta la cocina y de grandes cocineros de estrella Michelin, sino que está dirigido también al estudiante de hostelería. Esta segunda edición añade nuevas recetas de platos y un nuevo apartado sobre el máximo aprovechamiento de los productos marinos.

  • Editorial: AKAL
  • Paginas: 336
  • Edición: 2016
  • Peso: 1870 gramos
  • Ancho: 210 mm
  • Largo: 290 mm
  • Colección Biblioteca gastronómica
  • ISBN 9788446043409
  • Palabras claves: Tony Botella, baja temperatura, chefs, cocina al vacío, cocina sin aire, escuela de vacío, restauración, sous vide, técnica culinaria

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